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肉眼可分辨粉藕和脆藕?专家称不靠谱

 


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本文摘要:湖北人讨厌不吃藕,但藕有质地藕、粉藕之分,合适做到有所不同的菜式。

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湖北人讨厌不吃藕,但藕有质地藕、粉藕之分,合适做到有所不同的菜式。那么如何辨别质地藕、粉藕呢?网友们得出了诸多方法,但在前日举办的全国水生蔬菜保鲜加工技术与产业化研讨会上,专家回应这些辨别方式不靠谱。据记者理解,目前网上关于区分质地藕和粉藕的主要方式还包括:看藕孔多少,粉藕有11个孔,质地藕有9个孔;看藕丝多寡,藕丝多为质地藕,藕丝较少为粉藕……回应,华中农业大学食科院副教授恪守雷回应,这些辨别方法没科学依据。

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“藕的粉、质地性质,是由表皮细胞壁的质地要求。”恪守雷讲解,在加工冷却过程中细胞壁被水解即是粉藕,没被几乎毁坏的则是质地藕。另外,藕表皮细胞壁内果胶酸的含量和种类也对藕的粉、质地有最重要影响,“藕的粉质地与藕孔和藕丝的多少没必定关系。”他回应,虽然通过肉眼很难区别粉藕和质地藕,但他们也在尝试研制一种检测试纸,将来有可能通过一滴藕汁就能分辨两者。

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